Nátrium-glutamát

Kép forrása: 
TOXNET
Leírás szerzője: 
BME-ABÉT
Nátrium-glutamát

HATÓANYAG NEVE, KÉPLETE, MEGJELENÉSI FORMÁJA

Név
IUPAC név

Nátrium-glutamát, glutaminsav
sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate

Vegyületcsoport

Élelmiszer-adalék

CAS szám

142-47-2 (nátrium-glutamát), 65-86-0 (glutaminsav)

Molekulaképlet

C5 H9 N-O4.Na (nátrium-glutamát)

Megjelenés

Fehér színű kristályos por

ALKALMAZÁS, HATÁSOK

Alkalmazás,
felhasználási terület

Ízfokozóként használják

Elsődleges hatás

Központi idegrendszerre hat, transzmittereket serkenti (HSDB)

Mellékhatások

Nem releváns

FIZIKAI-KÉMIAI TULAJDONSÁGOK

Moláris tömeg

169,11 g/mol (HSDB)

Sűrűség

-

Olvadáspont

-

Forráspont

225 °C (HSDB)

Gőznyomás

-

Vízoldhatóság

73.9 g Na-glutamát /100 ml 25°C-on (HSDB)

Stabilitás

-

Hidrolízis

-

Fizikai, kémia, biológiai állandók

H, Henry-állandó

Glutaminsavra vonatkozó adat: 1,47*10-014 atm m3/mol (számított Bond SAR Method)

Kow

Glutaminsavra vonatkozó adat: log Kow = -3.83, (KOWWIN v1.67)

Koc  [l/kg]

4 (számított) (HSDB)

pKa

-

BCF, biokoncentráció

1 (számított) (HSDB)

VISELKEDÉSE A KÖRNYEZETBEN

Abiotikus degradálhatóság és
metabolitok

Nem fotodegradálódik
Nem hidrolizál a környezetben (HSDB)

Biodegradálhatóság és
metabolitok

Jól biodegradálható (HSDB)

 

KÖRNYEZETMINŐSÉGI KRITÉRIUMOK

Határértékek

 

-

MÉRT KONCENTRÁCIÓJA A KÖRNYEZETBEN

Koncentrációja a környezetben (mérési adat)

-

ÖKOSZISZTÉMÁRA GYAKOROLT HATÁS

Vízi ökoszisztémára gyakorolt hatások

-

Akut toxicitási adatok (LC50, EC50)

-

Krónikus toxicitási adatok (NOEC, LOEC)

-

Szárazföldi ökoszisztémára gyakorolt hatások

-

Akut toxicitási adatok (LC50, EC50)

-

Krónikus toxicitási adatok (NOEC, LOEC)

-

EMBERRE GYAKOROLT HATÁS

Általános káros hatások

-

Lebontás az emberben, távozása a szervezetből

-

Endokrin rendszert károsító

Nem (IFIC)

Immunrendszert károsító

Allergiát okoz, csalánkiütés-szerű jelei vannak (HSDB)
Bizonyos esetekben allergizál (IFIC)

Szövetkárosító

-

Mutagén

Ames teszt negatív (glutaminsav is és a nátriumglutamát is) (CPD)

Karcinogén

Nem (glutaminsav is és a nátriumglutamát is) (CPD)

Reprotoxikus, teratogén

Nem (IFIC)

Akut toxicitási adatok (LD50)

-

Krónikus toxicitási adatok (NOEL, LOEL)

-

EGYÉB JELLEMZŐK

 

  1. Élelmiszerekben a hozzáadott glutaminsavat az E620 jelöli, a glutamátok: E621 nátrium-glutamát (MSG), E622 kálium-glutamát, E623 kalcium-diglutamát, E624 ammónium-glutamát, E625 magnézium-diglutamát
  2. Az idegrendszert folyamatosan izgatja, függőséget okoz: "Chinese restaurant syndrome"-nek nevezik (HSDB)
  3. Számos káros hatást tulajdonítanak neki (Wikipedia) ezeket a hatásokat IFIC nem ismeri el, kellő bizonyíték hiányában

- nincs adat

Szerző által felhasznált források: 

CPD - Carcinogenic Potency Database

[http://potency.berkeley.edu/chempages/DL-MONOSODIUM%20GLUTAMATE.html]

[http://potency.berkeley.edu/chempages/L-MONOSODIUM%20GLUTAMATE.html]

HSDB Hazardous Substances Data Bank [http://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/htmlgen?HSDB]

IFIC International Federation of Infection Control: Review: Glutamate and Monosodium Glutamate: Examining the Myths [http://www.ific.org/publications/reviews/upload/Glutamate-and-Monosodium-Glutamate.pdf]

Laube, B., Schemm, R., Betz, H., (2004) Molecular determinants of ligand discrimination in the glutamate-binding pocket of the NMDA receptor Neuropharmacology 47, 994–1007

Ozeck, M., Brust, P., Xu, H. és Servant, G. (2004) Receptors for bitter, sweet and umami taste couple to inhibitory G protein signaling pathways European Journal of Pharmacology 489, 139– 149

Wikipedia [http://hu.wikipedia.org/wiki/Glutaminsav], [http://en.wikipedia.org/wiki/Glutamate]
[http://hu.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1trium-glutam%C3%A1t]